維生素B2(化學式:C17H20N4O6，式量376.37)又叫核黃素，微溶于水，在中性或酸性溶液中加熱是穩(wěn)定的。為體內(nèi)黃酶類輔基的組成部分(黃酶在生物氧化還原中發(fā)揮遞氫作用)，當缺乏時，就影響機體的生物氧化，使代謝發(fā)生障礙。

　　其病變多表現(xiàn)為口、眼和外生殖器部位的炎癥，如口角炎、唇炎、舌炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等，故本品可用于上述疾病的防治。

　　體內(nèi)維生素B2的儲存是很有限的，因此每天都要由飲食提供。維生素B2的兩個性質(zhì)是造成其損失的主要原因:(1)可被光破壞;(2)在堿溶液中加熱可被破壞。

　　下面讓我們一起來了解一下核黃素的生理功能吧

　　主要是與維生素B2分子中異咯嗪上1,5位N存在的活潑共軛雙鍵有關(guān)，既可作氫供體，又可作氫遞體。在人體內(nèi)以黃素腺嘌呤二核苷酸(FAD)和黃素單核苷酸(FMN)兩種形式參與氧化還原反應(yīng)，起到遞氫的作用，是機體中一些重要的氧化還原酶的輔酶。

　　主要參與的生化反應(yīng)有呼吸鏈能量產(chǎn)生，氨基酸、脂類氧化，嘌呤堿轉(zhuǎn)化為尿酸，芳香族化合物的羥化，蛋白質(zhì)與某些激素的合成，鐵的轉(zhuǎn)運、儲存及動員，參與葉酸、吡多醛、尼克酸的代謝等。

　　1、參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝，與碳水化合物、蛋白質(zhì)、核酸和脂肪的代謝有關(guān)，可提高肌體對蛋白質(zhì)的利用率，促進生長發(fā)育，維護皮膚和細胞膜的完整性。具有保護皮膚毛囊粘膜及皮脂腺的功能。

　　2、參與細胞的生長代謝，是肌體組織代謝和修復的必須營養(yǎng)素，如強化肝功能、調(diào)節(jié)腎上腺素的分泌。

　　3、參與維生素B6和煙酸的代謝，是B族維生素協(xié)調(diào)作用的一個*。FAD和FMN作為輔基參與色氨酸轉(zhuǎn)化為尼克酸，維生素B6轉(zhuǎn)化為磷酸吡哆醛的過程。

　　4、與機體鐵的吸收、儲存和動員有關(guān)。

　　5、還具有抗氧化活性，可能與黃素酶-谷胱甘肽還原酶有關(guān)。